排列三试机号|排列三开奖历史记录
 
詳細內容
 
  詳細內容 首頁 / 詳細內容
 
食鹽種類繁多,到底該如何選擇?
發布時間:2019-3-5 閱讀:1239次

  


掃碼閱讀更便捷



  花樣鹽究竟是個啥?

  ▲ 按純化后的純度來分,食鹽可分為粗鹽和細鹽。
  細鹽也叫加工鹽或精鹽,經過純化,雜質少、顆粒小。
  粗鹽即天然鹽,未經純化,雜質多、顆粒大,比細鹽含有更多的鎂、鉀、鈣等,也因含氯化鎂等雜質,在空氣中易潮解。

  ▲ 按制鹽原料的來源來分,食鹽可分為井鹽、湖鹽、海鹽、巖鹽等。
  井鹽指通過打井抽取地下鹵水(天然形成或鹽礦注水后生成)制成的鹽;
  海鹽指由海水蒸發結晶生產的鹽;
  湖鹽是從鹽湖中直接采出來的鹽,以及以鹽湖鹵水為原料在鹽田中曬制而成的鹽;
  太陽曬干海水后產生的海鹽,經上億年地質擠壓和地下高溫作用形成的“鹽化石”叫巖鹽;
  粉粉的玫瑰鹽是一種巖鹽,因為含有微量的鐵而呈現粉紅色。

  ▲ 按強化營養素的不同分別有加碘鹽、加硒鹽、加鈣鹽、加鐵鹽、加鋅鹽……但在2012年原衛生部修訂《食品營養強化劑使用標準》后,食鹽不再允許添加除碘以外的營養強化劑。

  ▲ 按加工方式不同還有竹鹽,一種風味鹽。
將食鹽裝入竹筒中,兩端用黃土封口,再以松枝為燃料,經1000℃-1300℃高溫煅燒,最后得到的固體粉末就是竹鹽。經過煉制,竹筒和黃土中的礦物質會進入食鹽,因此可以說竹鹽是加工而成的“粗鹽”。


  低鈉鹽和普通鹽有什么區別?

  低鈉鹽與普通鹽相比,減少約三分之一的鈉,增加約20%~30%的氯化鉀和8%~12%的硫酸鎂。與普通食鹽相比,低鈉鹽的顯著特點就是鈉含量減少了,鉀含量增多。

  鈉可導致血壓升高,而鉀和鎂有利于預防高血壓、保護心腦血管。因此,低鈉鹽既適合普通人食用,更適合那些需要限制鈉攝入,增加鉀攝入的高血壓、心腦血管疾病及某些腎病等患者。

  值得注意的是低鈉鹽中因為鉀替代了一部分鈉,可能咸味不如普通鹽。中國居民膳食指南推薦健康成人每日鹽攝入量為6克,不要為增加咸味而增加了低鈉鹽的攝入。要知道,低鈉鹽只是鈉相對較低,不是不含鈉,還是得控制量哦!

  當然,低鈉鹽也不是適合所有人,高溫作業者、重體力勞動強度工作者、腎功能障礙者及服用降壓藥物的高血壓患者等不適宜高鉀攝入的人群應慎用低鈉鹽。


  食碘鹽會導致甲狀腺疾病?

  近年來有關加碘鹽的爭議不斷涌現,甚至聲稱“沿海地區居民補碘過了頭”“加碘鹽導致甲狀腺癌”。臨床上甲狀腺疾病患者越來越多,有人認為是食碘鹽所致。

  一般來說,甲狀腺疾病的增多與很多因素有關,例如精神緊張、生活節奏加快、環境污染、電離輻射、遺傳等因素有關。

  碘是人體必須的一種微量元素,是合成甲狀腺激素必不可少的重要原料,參與人體蛋白質、脂肪、糖等物質代謝。

  人體碘缺乏或碘過量都會引起甲狀腺異常,健康成人體內的碘總量為20-50mg,平均為30mg。我們每天需要的碘是根據人體合成甲狀腺激素對碘的需求量來推算的。

  中國營養學會推薦14歲以上及成人碘推薦攝入量120ug/d,孕婦230ug/d,乳母240ug/d。孕婦在妊娠期缺碘,不僅影響自身健康,還影響其胎兒和新生兒的生長發育、智力發育。

  我國曾是碘缺乏病流行最嚴重的國家之一,在一些地區,出現了因為缺碘引起的甲狀腺腫等地方性疾病。為了積極防治,我國于1995年采取食鹽加碘的全民補碘干預措施,在預防和控制碘缺乏病方面取得了顯著成效。

  當前中國居民中部分人群整體處于碘營養適宜狀態,但有一些人群還面臨碘營養缺乏的風險。

  結合自身碘攝入情況,決定是否該吃碘鹽?

  按照中國《食用鹽碘含量》標準,如果食鹽強化碘量水平為25mg/kg,每天攝入5g食鹽,烹調損失按20%計算,每天從加碘食鹽中可攝入碘100ug,加上飲水和食物中的碘,則能達到一般人群的需碘量。

  如要單用含碘量較高的食物來滿足一般成人碘需要量120ug/d,人們每天需吃105g鮮海帶,或3g干紫菜,或45克蝦皮。(食物中碘含量ug/100g:鮮海帶114ug,干紫菜4323ug,蝦皮265ug,淡菜346ug,蝦米82ug)孕媽、哺乳媽媽對碘的需求比較大,所以除了攝入碘鹽,建議每周還要吃一兩次海帶、紫菜、貝類、海魚等含碘高的食物。

  當然普通人也可以通過這些食物來補碘,如果只想著多吃鹽來補碘的話,很可能會導致鈉攝入過多哦。

  我們攝入的碘經利用后,90%由尿液排出,(哺乳婦女除外,尿液排出60%,乳汁排出30%),汗液和糞便排出約10%。

  因此,尿碘水平是評價人體碘營養狀況的重要指標。成人、兒童、哺乳婦女尿碘100-200微克/升為碘適宜攝入水平。

  專家一致認為碘過量可引起高碘甲狀腺腫、高碘甲亢或甲減,橋本氏甲狀腺炎等,所以碘不是補得越多越好。

  無碘鹽適合哪些人?

  生活在高碘地區(如沿海地區水碘含量高于150μg/L)的居民,如果每天從食物和飲用水中能得到較高劑量的碘,這部分人群不宜食用碘鹽。

  甲狀腺功能亢進、甲狀腺炎、自身免疫性甲狀腺疾病等患者,131I治療前后、同位素131I試驗這些人群因治療需要遵醫囑采用低碘飲食,要求攝碘量<50ug/d,應禁食高碘食物如海帶、紫菜等海藻類、海魚、扇貝等海產品類,各種腌制品及醬類如罐頭、辣椒醬等,食物加工烹調需選擇無碘鹽。

  無碘鹽一般指在包裝上找到“未加碘”這樣的關鍵字眼,也可以看營養成分表,沒有“碘”這一項。特別提醒的是,不是所有甲狀腺有問題的人都要吃無碘鹽,應遵醫囑。

  營養科副主任醫師 丁 霞

  蘇ICP備05033463號-2  
排列三试机号